Waarom zijn emulsies thermodynamisch niet stabiel?

  • ∆G= ɣ∆A
    ɣ= Oppervlakte spanning (J/m2)
    A= Totale oppervlakte (m2)
    G= Grensoppervlakte energie (Gibbs) (J)

    - Als de temperatuur stijgt gaan de druppels sneller bewegen en vinden er meer botsingen plaats waardoor ze uit elkaar kunnen vallen of in elkaar kunnen komen
    - Een thermodynamisch evenwicht is een toestand waarin een thermodynamischsysteem zowel een thermisch als een mechanisch evenwicht en een evenwichtsreactie bezit.
    - Je moet blijven schudden (energie) om te mengen. Met een emulgator die de oppervlaktespanning weghaalt.

    Rapporteer - Plaats commentaar