Noem een paar karakteristieken van emulsies en vertel er het een en ander over

  • -2 niet mengbare vloeistoffen
    -gestabiliseerd door viscositeitsverhoger
    -fysisch niet stabiel
    -fasescheiding door ontmenging

    Bijna alle emulsies voor oraal gebruik zijn O/W emulsies. (olie in water)
     
    Deze is vrij eenvoudig te stabiliseren, soms ook zonder emulgator.
    in de keuken ook vaak emulsies gemaakt, bijvoorbeeld bloemkoolsausje (boter geëmulgeerd in bloemkoolwater) meel stabiliseert . de oliedruppeltjes (de boter in dit geval) zitten als druppeltjes erin. het meel is de viscositeitsverhoger,

    zit er als een soort draden tussen en verhindert dat de deeltjes naar elkaar toe gaan en coaguleren. de deeltjes worden klein gehouden. oproming sowieso al lager, doordat de viscositeit ook verhoogd is. dit zijn quasi-emulgatoren, ze werken als emulgator maar zijn geen oppervlakte-actieve stof.     

    Rapporteer Plaats commentaar