Noem de kritieke punten bij binden met Roux.

    • kies een pan met dikke bodem omdat de roux gelijkmatig en langzaam moet doorgaren om de bindkracht zo hoog mogelijk te maken
    • smelt boter en laat vocht verdampen zonder dat de boter bruin wordt.
    • voeg zoveel bloem toe dat er een samenhangende bal ontstaat. 
    • Verhit de roux tot 95 gr., de zetmeelkorrels ontsluiten zich dan. 
    • toevoegen van de vloeistof in een verhouden van vloeistof:roux = 3 : 1
    • wacht tot het mengsel kookt en roer dan de massa er doorheen.
    • kook grote hoeveelheden ongeveer 10 minuten door. blijf roeren. 

    Rapporteer Plaats commentaar