Het spijsverteringsenzym pepsine breekt eiwitten af
Aan beide kanten van de maag zitten kleppen om te voorkomen dat er maagzuur terugloopt in de slokdarm en die de spijsbrij in kleine porties doorlaat naar de 12vingerige darm
De maag is een reservoir om het voedsel op te slaan
In de maag bevindt zich de intrinsic factor die B12 aan zich bindt, zonder deze stof kan B12 de wand van de dunne darm niet passeren.
De afscheiding van maagsap wordt gestimuleerd door het ruiken of zien van eten.