Noem 6 schadelijke stoffen in groenten.

1. Oxaalzuur: vormt met calcium een onoplosbare verbinding. Zit in spinazie, rabarber en postelein.
2. Fasine in peulvruchten.
3. Nitraat komt voor in groene groentes zoals spinazie, sla, andijvie en Chinese kool. De stof is een voedingsstof voor een plant. Nitraat is niet schadelijk. Door bewaren, bereiden en eten van groente wordt nitraat door bacterieën gedeeltelijk omgezet in nitriet. Nitriet kan de beschikbaarheid van zuurstof in het bloed verminderen. 
   Ook moet nitraatrijke groente niet met vis worden gegeten.
4. Goitrogenen (kropverwekkers) zitten in koolsoorten. Uit deze stoffen kan een antagonist van het schildklierhormoon worden gevormd. Door koken wordt dit verhinderd.
5. Onkruidverdelgers en ongediertebestrijdingsmiddelen die tijdens de productie zijn gebruikt.
6. Zware metalen en polycyclische verbindingen door industriele milieuvervuiling.