Noem 6 processen waardoor melk in kwaliteit achteruit gaat.

    1. Verzuring van zoete melkproducten, waarbij lactose door melkzuurbacteriën wordt omgezet in melkzuur. 
      Ook zure producten kunnen te ver 'doorzuren', waardoor ze wrang en bitter worden en vocht afscheiden.
    2. Gisting, vooral bij producten met toegevoegde vruchten, suikers en/of verdikkingsmiddelen.
    3. Schimmelvorming.
    4. Vetoxidatie, die door licht wordt versneld.
    5. Tainting, dit is het opnemen van sterke geuren uit de omgeving, vooral door het melkvet.
    6. Eitwitsplitsing.

    Rapporteer Plaats commentaar
    0
Startpagina / Flashcards / noem-6-processen-waardoor-melk-in-kwaliteit-achteruit-gaat