Noem 6 opvallende vormen van mogelijk kwaliteitsverlies en bederf bij vlees.

    1. Uitdrogen door een verkeerde verpakking en bewaring. Het vlees verkleurt, ziet er onsmakelijk uit, maar is niet schadelijk.
    2. Pseudomonas-bacteriën kunnen zelfs bij lage temperatuur kleur- en geurafwijkingen veroorzaken. Door zuurstofarm verpakken wordt dit geremd.
    3. De (vlees)vlieg kan vlees infecteren  of eitjes leggen op het vlees waaruit maden groeien.
    4. Vlees dat te lang bewaard wordt zal gaan ontbinden = autolyse. Ontbinding wordt versnel door enzymen van bacteriën en schimmels.
    5. Rotting als eiwithouden materiaal door eiwitsplitsende bacteriën wordt ontleed.
    6. Bacteriën op vlees als salmonella, listeria en E. coli.

    Rapporteer Plaats commentaar