Noem 5 vormen van toxische stoffen die ontstaan door verhitting.

1. Acrylamide uit de reactie van Maillard - reactie tussen reducerende suikers en eiwitten, aminen en aminozuren. Er worden bruine pigmenten gevormd en geur- en smaakstoffen die soms gewenst en soms ongewenst zijn.
2. Karamellisatie - bij te hoge en langdurige verhitting van suikers ontstaan ook schadelijke stoffen.
3. Acroleïnevorming - kan ontstaan bij langdurig hoge verhitting van vet of olie zoals bij frituren. Door verhitting van vet ontstaat glycerol. Bij te hoge temperatuur wordt glycerol gehydrateerd tot acroleïne en dit is schadelijk voor de gezondheid.
4. Polymerisatie - bij langdurige verhitting kunnen onverzadigde vetten aan de lucht polymeriseren, de vetmoleculen gaan lange ketens aan. Bij een volgend gebruik gaat het vet snel walmen en bevat het meer schadelijke stoffen.
5. PAK's - bij roosteren of verhitten van koffie, granen, groenten en tabak en bij het roken van vlees en vis ontstaan PAK's (zichtbaar als zwarte randen). Diverse PAK's zijn kankerverwekkend.