Noem 3 soorten verse kaas.

1. Kwark: volle melk pasteuriseren en afkoelen tot 30 graden celsius, enten met melkzuurbacteriën (zuursel), en stremsel toevoegen. Stremtijd is 16 uur. Tenslotte wordt de massa gekoeld tot 5 graden celsius en verpakt.
2. Cottage cheese of Hüttenkase (soort kwark): magere melk wordt aangezuurd en tot stremmen gebracht bij 32 graden celsius gedurende 20 uur. Hierna wordt het geheel verhit tot 50 graden celsius om de meeste melkzuurbacteriën te doden. Hierna wordt de wei afgetapt en de wrongel gewassen. De massa wordt niet gehomogeniseerd waardoor de korrelige structuur blijft bestaan. 
3. Verse roomkaas: uitgangspunt is room met een vetgehalte van 10%. Na aanzuren en stremmen wordt de wrongel gescheiden van de wei, gepasteuriseerd, gehomogeniseerd en op smaak gebracht. 
   Voorbeelden zijn: Monchou, Boursin en Paturain.