Noem 3 soorten varkens.

1. Speenvarkens - worden geslacht als ze 5 tot 6 weken oud zijn. Worden meestal in het geheel aan het spit gebraden.
2. Vleesvarkens - worden geslacht bij een leeftijd van ongeveer 6 maanden. Smaak, stevigheid en vetgehalte zijn afhankelijk van het ras maar worden ook beïnvloed door veevoedersamenstelling en slachtwijze.
   Voor bacon voor de Britse markt worden lichtere varkens geslacht.
   Voor ham voor de Italiaanse markt worden zwaardere varkens geslacht.
3. Zeugen - het vlees van 'oude' zeugen wordt vooral in de vleeswarenindustrie gebruikt.