Noem 3 soorten rijst.

1. Droogkokende rijst / patnarijst - lange glazige harde korrel die na het koken droog en korrelig blijft.
   - Amerikaanse of surinaamse rijst.
   - Basmatirijst uit India.
   - Pandanrijst uit Thailand (Himalayagebergte)
2. Natkokende rijst / paprijst - korrels zijn kort en ovaal of rond van vorm en vertonen vaak witte plekken. Het geheel wordt bij het koken papperig omdat er zetmeel aan de vloeistof wordt afgegeven. Hierdoor kleven de korrels aan elkaar. De korrels vallen niet uiteen.
   - Japanse rijst voor sushi (rijst gekookt met suiker en azijn).
   - Italiaanse rijst voor risotto
   - Dessertrijst voor rijstpudding
3. Kleefrijst / ketan / waxy rice - na koken verliezen de korrels hun vorm, er ontstaat een kleverige massa.