Noem 2 oorzaken van het wit uitslaan van chocolade.

    1. Als chocolade boven de 30 graden wordt bewaard smelt de cacaoboter. Deze wordt gedeeltelijk vloeibaar en treedt naar buiten. Bij daling van temperatuur stolt het vet en is te zien als een witte uitslag (fat-bloom)
    2. De suikers in de chocolade kunnen soms uitkristalliseren aan de oppervlakte. Deze kristallen vormen een wittige waas (sugar-bloom)


    Deze chocolade is niet bedorven maar wel minder aantrekkelijk.

    Rapporteer Plaats commentaar
    0
Startpagina / Flashcards / noem-2-oorzaken-van-het-wit-uitslaan-van-chocolade