Noem 11 soorten bacteriën die bederf veroorzaken.

1. Melkzuurbacteriën ontwikkelen zich in voedingsmiddelen die een kleine hoeveelheid van 1 of meer suikers bevatten. De suiker wordt door de bacteriën omgezet in melkzuur. Hierdoor verandert het voedingsmiddel van geur en smaak. Dit is niet schadelijk voor de mens. Positief gebruik maken van melkzuur bij de bereiding van yoghurt of zuurkool.
2. Azijnzuurbacteriën ontwikkelen zich in levensmiddelen die alcohol bevatten. De alcohol wordt geheel of gedeeltelijk omgezet in azijnzuur. Geur en smaak veranderen hierdoor.
3. Eiwitsplitsende bacteriën ontwikkelen zich in en op voedingsmiddelen die eiwitten bevatten en niet zuur zijn. De eiwitten worden ontleed waarbij toxinen en onaangenaam ruikende gassen kunnen ontstaan. Het product wordt kleverig / slijmerig. Afhankelijk van de dosis zijn de toxinen schadelijk voor de mens.
   
   Melkzuur-, azijnzuur-, en eiwitsplitsende bacteriën veroorzaken waarneembaar bederf.
   
   
4. Salmonella bacteriën ontwikkelen zich snel bij lauwwarme temperatuur.
5. Staphylococcus aureus komt voor op de slijmvliezen van neus en keel bij mens en dier. Het produceert darmtoxinen. Besmetting kan voorkomen worden door hygiënisch te werken en door vooraf bereide producten snel te koelen en gekoeld te bewaren.
6. Campylobacter jejuni zit in pluimveevlees en krijg je binnen via slecht doorbakken en garen van BBQ-vlees.
7. Clostridium botulinum (botulisme) komt als sporen voor in de grond en in stalmest. Door verhitting boven de 100 graden celsius worden de sporen vernietigd. Botulisme kan dodelijk zijn.
8. Clostridium perfringens komt voor op vlees en gevogelte dat door de darminhoud van het slachtdier is besmet.
9. Bacillus cereus komt als sporen voor in de grond. Als gerechten met rijst, deegwaren of pudding lang bij kamertermperatuur bewaard worden, komt Bacillus tot ontwikkeling en vormt toxinen. Kortduren opbakken van rijst voor nasi laat het toxine intact.
10. Listeria monocytogenes komt voor in de grond, op planten, en in de darmen van gezonden mensen en dieren. Komt ook voor in rauwe producten zoals onverhitte melk, pluimveevlees, rauwkostsalade, rauwmelkse kazen. Kan zich vermeerderen bij koelkasttemperatuur. Door hitte gaat de bacterie dood. Kans op besmetting wordt geminimaliseerd door producten voor gebruik te verhitten en groente voor rauwkost goed te wassen.
11. Escherichia coli (E.coli) is een onschuldige darmbewoner bij mens en dier. Bron van besmetting is fecaal besmet water of levensmiddelen die met dit water in aanraking zijn geweest. Kan ook voorkomen in onvoldoende doorbakken hamburgers.