chronisch effect (genetische defect): hemochromatose/ijzerstapeling --> ijzeropname 2-3 maal verhoogd door slechte regulatie opname --> ijzerstapeling in lever/alvleesklier/huid/gewrichten (oxidatieve stress);
chronisch effect: Bantu siderose --> verhoogde ijzerinname door in ijzeren vaten gebrouwen bier --> vrijkomen van Fe2+ tijdens het gistingsproces door pH-daling --> levercirrose;
chronisch effect: colonkanker --> ijzer blijft in darmen door slechte opname --> ijzer als pro-oxidant nutriënt voor kankercellen, heemijzer verhoogt productie van carcinogene N-nitroso-verbindingen;
mensen met verhoogd ijzer in het lichaam: o.a. vermoeidheid, lever-/alvleesklierschade, artritis;
mensen met goede ijzerbalans maar verhoogde (heem)ijzerinname: verhoogde kans op colonkanker;
mogelijke correlatie tussen hoge ijzerinname uit voeding en bepaalde ziekten (diabetes/artritis/alzheimer/parkinson/(colon)kanker/hart- en vaatziekten), maar onvoldoende bewijs beschikbaar.