Geef van ijzer aan wat de belangrijkste functies, de symptomen bij een deficiëntie en de belangrijkste voedingsbronnen zijn

IJzer is deel van het hemoglobine eiwit, wat zuurstof door het bloed brengt; deel van het myoglobine eiwit in de spieren, wat zuurstof beschikbaar maakt voor spiersamentrekking. Het is nodig voor het benutten van de energie as deel van de metabole machinerie in de cellen.
De symptomen bij een deficiëntie zijn: bloedarmoede (zwakte, vermoeidheid, hoofdpijn, verminderde fysieke en cognitieve prestaties); verlaagde weerstand; bleke huid, nagelriemen, handpalmen; holle nagels; ontregelde lichaamstemperatuur, pica. 
Belangrijkste voedingsbronnen zijn rood vlees, vis, gevogelte, schaaldieren, eieren, peulvruchten en gedroogd fruit.