(alkalisch slijm) Mucus en HCO3-: bescherming maagwand, tegen lage pH in het lumen
• HCl: denaturatie van eiwitten; onschadelijk maken van micro-organismen
• Pepsinogeen: activatie van pepsine o.i.v. HCl
En de volgende stoffen zijn van belang bij de osmotische waarde;
• Water
• Natrium
• Kalium
• Chloor