Geef de omschrijving van deglaceren en noem het kritieke punt.

  • Deglaceren is blussen. Blussen is het toevoegen van een vloeistof aan een gebakken of gebraden voedingsmiddel, met als doel de bijproducten die ontstaan tijdens bakken en braden op te lossen in de vloeistof.
    Het de kritieke punten zijn:  
    • voeg het vocht ineens aan het hete vet of de gebrande suiker toe.
    • gebruik een spatscherm 

    Rapporteer Plaats commentaar