= inwendige ester van hydrocarbonzuur, sterk verwant met koolhydraten. Toepassing = chemische verzuring, gebruiken voor 3 redenen:
Als het snel moet gaan
Als er geen lactobacillen of levende culturen in het voedingsmiddel aanwezig zijn en je toch een verzuring wil. = als je geen gebruik wil maken van bacteriën
Als je grote producten wil gaan maken = fijnkost
Overal en/of.
Ofwel kiezen voor bacteriën of voor GDL maar niet voor beide.