GDL - wat + toepassing

  • = inwendige ester van hydrocarbonzuur, sterk verwant met koolhydraten.
    Toepassing = chemische verzuring, gebruiken voor 3 redenen:
    1. Als het snel moet gaan
    2. Als er geen lactobacillen of levende culturen in het voedingsmiddel aanwezig zijn en je toch een verzuring wil.
      = als je geen gebruik wil maken van bacteriën
    3. Als je grote producten wil gaan maken = fijnkost
    Overal en/of.

    Ofwel kiezen voor bacteriën of voor GDL maar niet voor beide. 

    Rapporteer Plaats commentaar